Curry verde con taccole e gamberi

Per preparare la pasta di curry verde, mettete in un frullatore gli ingredienti sopra indicati privando i peperoncini del picciolo e dei semini interni.

Mettete invece direttamente in infusione nel latte di cocco il lemongrass e le foglie di lime, in modo che rilascino tutto il loro sapore, e poi eliminarli prima di servire il piatto.

In una padella capiente, mettete l’olio e la pasta di curry verde, lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato, il lemongrass a pezzi grossi, le foglie di lime e lasciate soffriggere a fuoco basso per un paio di minuti.

Aggiungete il peperone verde frullato, attendete altri due minuti, poi unite il latte di cocco e l’acqua calda.

Portate a bollore e poi aggiungete lo zucchero di canna, la salsa di soia e di pesce. In ultimo, aggiungete le melanzane tagliate a rondelle (o in pezzetti se non sono strette e lunghe) e, quando saranno morbide, unite i gamberi e dopo 5 minuti le Taccole Bonduelle.

Aggiustate di sale e quando anche le taccole saranno cotte (vi serviranno pochi minuti) spegnete e servite il vostro curry verde thai guarnendolo con le foglie di coriandolo e accompagnandolo con del buon riso pilaf.