Ciotoline di uova con fagiolini fini tagliati

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele con una forchetta.

Ungete un piccolo mestolino con poco olio, scaldatelo sulla fiamma diretta, versate una piccola parte delle uova sbattute e rigirate il mestolino fino a quando l’uovo riveste le pareti.

Cuocete su fiamma bassa fino a quando i bordi iniziano a dorare, staccate il cestino e proseguite allo stesso modo fino al termine delle uova.

Sbucciate e tritate finemente gli scalogni, stufateli dolcemente in un padellino con 2 cucchiai di olio, aggiungete una presa di sale e l’aceto balsamico e lasciatelo evaporare.

Suddividetelo sul fondo delle ciotoline di uova, aggiungete i fagiolini conditi con una presa di sale, un cucchiaio di olio e il sesamo e completate con foglioline di basilico e il Parmigiano tagliato a lamelle.