Cassoni emiliani con insalatine

Preparate l’impasto, aggiungendo alla farina il sale, il bicarbonato e poi l’olio e lo yogurt greco, fino ad ottenere un impasto lavorabile ed omogeneo. Lasciate riposare al fresco, avvolto in pellicola, per almeno un’ora.

Preparate le Insalatine Bonduelle per il ripieno: lasciate da parte due manciate per la presentazione e condite le restanti con un pizzico di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio.

Lasciate riposare l’Insalata Bonduelle condita per circa mezz’ora, perché s’insaporisca e si “cuocia” un poco.

Dividete l‘impasto in 4 porzioni e il ripieno in 5 porzioni.

Da ogni porzione di impasto ricavate un disco sottile 1-2 mm, ritagliandolo grazie alla sagoma di un piatto da dessert. Con gli scarti delle prime quattro formate il quinto cerchio.

Su ogni cerchio depositate una porzione di Insalatina Bonduelle, schiacciandola e compattandola bene, e completate con un’abbondante grattugiata di parmigiano. Chiudete il cassone, ripiegando una metà sull’altra a mezzaluna, schiacciando bene i lembi, con l’aiuto di una forchetta.

Lasciate cuocere il cassone su una piastra (o un padellino antiaderente per crêpes) già calda, senza aggiunta di oli o grassi, finché non diventa leggermente dorato, poi girate dall’altro lato per ultimare la cottura.

Impiattate i cassoni, già tagliati a metà, per essere più appetitosi, con accanto la stessa Insalatina Bonduelle del ripieno, messa da parte in precedenza e condita con un filo d’olio e sale.