Cestini di parmigiano con cime di rapa, acciughe e crema di mais

Preparazione dei cestini di parmigiano: Distribuite un cucchiaio abbondante di parmigiano in una padella antiaderente, stendete bene e formate uno strato uniforme.

Fate cuocere la cialda per cinque minuti, giratela delicatamente e fatela dorare anche sull’altro lato per altri 5 minuti: deve mantenere una consistenza morbida.

Una volta pronta, toglietela dal fuoco e appoggiatela ancora calda sul fondo di un bicchiere rovesciato e modellatela fino a formare un cestino. Lasciate raffreddare finché non diventa croccante. Ripetete l’operazione per quattro volte.

Preparazione: Frullate il Mais Bonduelle, unite l’olio e insaporite con sale e pepe.

Pulite e diliscate le alici e mettetele nell’aceto di mele, condite con olio, sale e pepe. Lasciate marinare per circa 20 minuti in frigorifero.

Saltate le cime di rapa in una pentola con poco olio, aglio, sale e peperoncino fresco tagliato a piccoli pezzi.

Componete il cestino di parmigiano alternando la crema di Mais Bonduelle, le cime di rapa e le alici marinate.