Impastate la farina con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 100 mL di acqua fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Sbucciate e tritate lo scalogno, stufatelo in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete 40 g di nocciole tritate grossolanamente e i fagiolini scolati, regolate di sale e lasciate raffreddare.

Sciogliete il burro in un padellino, aggiungete il pangrattato e rosolatelo fino a quando diventa dorato.

Stendete la pasta su un canovaccio pulito e infarinato fino a ottenere una sfoglia rettangolare e sottile.

Cospargetela con il pangrattato tostato, aggiungete i fagiolini e il taleggio ridotto a tocchetti, ripiegate verso l’interno i bordi laterali della pasta e arrotolatela sul ripieno partendo dal lato corto e aiutandosi con il canovaccio.

Trasferite lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno e spennellatelo con il tuorlo diluito con poche gocce d’acqua.

Cospargetelo con le nocciole rimaste e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Servitelo tiepido!